Rango de Botequim - Carré de Cordeiro Marinado

Olá pessoal,



Como muitos ainda confundem, vale saber inicialmente que cordeiro é o filhote do carneiro até que chegue aos 6 meses de vida. Desse ponto até completar um ano é borrego, e somente a partir dessa idade é chamado carneiro.


Seu corte mais nobre sem dúvida é o carré, retirado entre a sexta e a décima terceira costela do lombo, é também conhecido como "french rack", ou corte francês. Extremamente macio, saboroso e suculento, é ideal para churrascos e grelhados. Com alto nível proteico e baixo colesterol, é uma carne versátil, com ponto ideal para ficar mais suculenta aquele que tende para o malpassado.


Essa receita é minha versão das clássicas "Costeletas de Cordeiro com Hortelã"



Ingredientes:
carrés de cordeiro limpos
sal grosso moído


Marinada:
1 xícara de vinho tinto
1 colher de sopa de manjericão
1 colher de sopa de alecrim
1 colher de sopa de sálvia
1/2 xícara de folhas de hortelã
1/4 de xícara de azeite
1 colher de café de pimenta do reino


Modo de Preparo:
Corte as peças de cordeiro por entre os ossos, separando as costeletas.
Pique as ervas bem miúdo com uma faca (não use liquidificador, pois altera o sabor da hortelã).
Faça uma marinada com o vinho, as ervas picadas e o azeite. Junte as costeletas, cubra e deixe na geladeira marinando por, no mínimo 4h, regando de meia em meia hora para apurar o sabor do tempero.
Na hora do churrasco, passe uma camada de sal grosso moído nas costeletas, grelhe em braseiro forte e sirva imediatamente.


Pétalas de cebola assada, temperadas com sal, azeite e cebolinha acompanham muito bem, além da tradicional geléia de hortelã.



Abraço, até +